Temps de cuisson

Demi-poitrine de canard désossée, avec peau BBQ Hickory

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
Demi-poitrine-BBQ-Hickory

Un goût raffiné qui se distingue de la saveur barbecue ordinaire. Préparez-la entière, tranchée, roulée ou en lanières : cette poitrine de canard est le produit passe-partout par excellence !

Ingrédients

Poitrine de canard, eau, légumes déshydratés (tomate, ail, oignon), sel de mer, cassonade, huile végétale (canola), sucre, épices (moutarde), extrait de levure, mélasse en poudre, gomme guar, gomme xanthane, sauce Worcestershire en poudre (maltodextrine, vinaigre distillé, mélasse, sirop de maïs, sel, colorant caramel, ail en poudre, sucre, épices, tamarin, saveur naturelle), saveur de fumée, vinaigre de cidre de pomme en poudre, jus de citron déshydraté, vinaigre en poudre

Préparation

Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de cuire. Faire quelques incisions sur la peau à tous les 2 cm (3/4 ») en damier sans atteindre la chair. La poitrine de canard est à son meilleur lorsque servie rosée. Attention de ne pas trop la cuire, une viande marinée cuit plus rapidement. Ne pas trancher trop mince pour éviter d’assécher la viande.

Au four

Cuisson au four (la méthode recommandée) : préchauffer le four à 205°C (400°F). À feu mi-élevé, saisir la poitrine de canard marinée dans une poêle chaude environ 7- 8 minutes sur le côté peau jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retourner et cuire 1 minute sur le côté chair. Retirer l’excédent de gras pendant la cuisson pour obtenir une peau plus croustillante. Terminer la cuisson au four pendant 6- 8 minutes selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle, recouvrir lâchement d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 3- 4 minutes. Trancher et servir.

Au BBQ

Cuisson au BBQ : préchauffer le BBQ en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale. Griller les poitrines à feu direct (côté allumé) pendant 1 ½ minutes en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois. Continuer la cuisson à feu indirect (côté non allumé), couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes. Retirer les poitrines du gril. Recouvrir lâchement d’un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 3-4 minutes. Trancher et servir.