Temps de cuisson

Cuisse de canard

  • Cuisson : 150 minutes
Cuisse de canard
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Vous recevez plusieurs personnes ? Pensez à servir des cuisses de canard. La solution parfaite pour un repas de groupe, car elles peuvent être préparées à l’avance. Idéales en mijoté et en confit.

Le canard se marie à une foule d’ingrédients et d’accompagnements. Alors, laissez libre cours à votre imagination !

Au four

Cuisson: 150 minutes

  • Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  • Placer les cuisses dans un grand chaudron couvert. Saler et poivrer.
  • Cuire pendant environ 2 h 30.
  • Retirer les cuisses du bouillon de cuisson et les égoutter.
  • Badigeonner les cuisses de la sauce de votre choix (barbecue, tomate ou autre).
  • Rôtir dans la poêle ou sur le gril pour obtenir une peau croustillante.

Cuisses de canard confites

  • Saupoudrer les cuisses de sel à raison de 20 g de sel par kg de viande, les couvrir puis les laisser macérer 12 à 24 heures au réfrigérateur. Rincer l’excédent de sel puis bien éponger la viande.
  • Faire cuire les cuisses, submergées dans le gras de canard fondu, environ 2 h à 2 h 30 à feu très doux.
  • Laisser refroidir les cuisses dans le gras que vous aurez filtré pour enlever les résidus qui se trouvent dans le fond du chaudron. Pour la conservation, s’assurer que la viande soit complètement couverte de gras.
  • Se conservent 6 mois au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, réchauffer les cuisses dans le gras environ 20 minutes puis terminer sous le gril pour une peau plus croustillante.